中國辣椒歷史上共四大產區俗稱”一澤三都”。”一澤”系稱河北省雞澤縣，”三都”系稱四川省的成都、山東省的益都（現更名為青州）、河北省的望都。
其中，成都椒(jiao)以高辣(la)(la)度(du)的(de)朝天椒(jiao)為主，益都椒(jiao)以低(di)辣(la)(la)度(du)的(de)益都紅(hong)為主，雞澤(ze)椒(jiao)是中辣(la)(la)度(du)的(de)”羊(yang)(yang)角椒(jiao)”，雞澤(ze)辣(la)(la)椒(jiao)色澤(ze)鮮紅(hong)、光滑、細(xi)長，尖上帶鉤，形似羊(yang)(yang)角，故(gu)名”羊(yang)(yang)角椒(jiao)”。具有皮薄、肉(rou)厚、油(you)多、籽香、辛辣(la)(la)適中等特點(dian)，明清時曾被(bei)引為”貢品”。