辣(la)椒(jiao)（包括甜椒(jiao)）是一種重要(yao)的果菜類蔬菜，其果皮及胎座組(zu)織中(zhong)，含有豐富的胡蘿卜素(su)和維(wei)生素(su)C，其中(zhong)維(wei)生素(su)C含量高達60毫克/100克以(yi)上，這是其它蔬菜少(shao)有的。辣(la)椒(jiao)還(huan)含有辛辣(la)味(wei)（辣(la)椒(jiao)素(su)）。食(shi)用辣(la)椒(jiao)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)增(zeng)加熱能(neng)，促進(jin)血液循(xun)環(huan)；可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)增(zeng)進(jin)食(shi)欲，幫(bang)助(zhu)消化；還(huan)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)增(zeng)強(qiang)人體抵抗能(neng)力，抵御多(duo)種疾病。辣(la)椒(jiao)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)生食(shi)、熟食(shi)，也(ye)可(ke)(ke)(ke)(ke)制(zhi)成辣(la)椒(jiao)干(gan)、辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、辣(la)椒(jiao)油以(yi)及腌漬制(zhi)罐等用作調味(wei)品。

辣椒原產熱帶南美州，約在明代末年傳入我國，至今已有300多年歷史，是人們喜愛的一種蔬菜。我國各地均有辣椒栽培，尤以西南、西北、中南以及山西、山東、河北、江蘇等省栽培面積較大。

我國幅員遼(liao)闊，辣椒品(pin)種(zhong)眾多，近(jin)十年間，各(ge)地(di)選育了(le)一(yi)批(pi)優良的(de)辣椒品(pin)種(zhong)，在生產上發揮(hui)了(le)重(zhong)要的(de)作用。

辣椒按其果型可分為櫻桃椒類、圓錐椒類、簇生椒類、長角椒類和燈籠椒類等五類。目前普遍栽培的是燈籠椒類和長角椒類。按果實辣味有無可分甜椒類型、半（微）辣類型和辛辣類型三類。

（1）甜椒類型 屬于燈籠椒類，植株粗壯高大，葉片肥厚，卵圓形。花大，白色，果柄短粗，果實大，呈扁圓、橢圓、柿子形或燈籠形，頂端凹陷，果皮濃綠，有3～4條縱溝，老熟后果皮呈紅色或黃色，肉厚，味甜，宜作鮮菜炒食。在華北、東北及華東等地區均有廣泛分布，如上海茄門椒、海花3號等品種。

（2）半（微）辣類型 多屬于長角椒類或燈籠椒類，植株中等，稍開張，果多下垂，為長圓錐形至長角形，先端凹陷或尖，肉厚，味辣或微辣，作為炒食，腌食，醬食均可，適合多數人的口味。這類品種主要分布在長江中下游各地，如南京早椒、武漢尖腳黃、合肥回葉椒、杭州弄口早椒等品種。

（3）辛椒類型 多屬簇生椒類或圓錐椒類，植株較矮，枝條多，葉狹長，果實朝天簇生或斜生，細長呈羊角形或圓錐形，先端尖，果皮薄，種子多，嫩果綠色，老果紅色或黃色，辣味濃。可加工成辣椒粉和干辣椒，分布地區較廣，以西南、中南各省栽培面積，品種極豐富，如朝天椒、龍游小辣椒、羊角椒、湘研4號、湘研6號、四川七星椒等品種。

此外(wai)，根據(ju)辣椒成熟(shu)(shu)性的差異及不同栽(zai)培(pei)方式，可將其分為早(zao)熟(shu)(shu)、中熟(shu)(shu)、晚(wan)熟(shu)(shu)品種(zhong)，適于露地栽(zai)培(pei)與保護地專用品種(zhong)等類型。

辣椒類型、品種繁多，選擇適宜的品種，是成功栽培辣椒的關鍵之一。在選用辣椒品種時，主要應考慮以下幾個方面：

（1）品種特性 如上所述，不同的辣椒品種有其不同的植物學和生物學特性，在品種選擇時應予充分考慮。

（2）消費習慣及栽培目的 辣椒在我國有廣泛的分布，但各地對辣椒的消費需求相差較大，主要體現在對果實辣味濃淡的嗜好方面，選擇品種應迎合當地的消費習慣。在大、中城市，辣椒以鮮食為主，宜選鮮食品種，而四川、貴州、云南、湖北、陜西等省的糧作區以出口干辣椒為栽培目的，宜選加工型的品種。

（3）栽培設施及栽培季節 保護地設施栽培要求早熟、耐低溫、抗病、豐產的品種，宜選擇與之相應的品種，如杭州雞爪×吉林早椒，湘研1號、湘研4號等品種；延后栽培及反季節栽培，宜選擇耐熱、抗病毒病、豐產性品種，如湘研10號等辣椒品種。

（4）當地的氣候條件 盡管辣(la)椒屬于(yu)喜溫、較(jiao)耐熱、對(dui)光周期不敏(min)感，但各個(ge)品種對(dui)環境(jing)條件，特別是氣候條件的要求有一定(ding)的差異。故(gu)在選擇品種時(shi)，必須(xu)考慮當地的氣候條件。